Υπάρχει διαφορά μεταξύ του θερμόμετρο καραμελών και του θερμόμετρο κρέατος
Σήμερα μιλάμε υπάρχει διαφορά μεταξύ του θερμόμετρο καραμελών και του θερμόμετρο κρέατος.
Ως κάποιος βαθιά παθιασμένος με το μαγείρεμα, Αναρωτήθηκα συχνά, “Υπάρχει διαφορά μεταξύ του θερμόμετρο καραμελών και του θερμόμετρο κρέατος?” Αυτή η ερώτηση αντηχεί με πολλούς σεφ που θέλουν να μεγιστοποιήσουν την αποδοτικότητα της κουζίνας τους. Ενώ τα δύο εργαλεία είναι ζωτικά, εξυπηρετούν μοναδικούς σκοπούς. Το σχέδιο τους, σειρές θερμοκρασίας, και τα υλικά είναι κατασκευασμένα για συγκεκριμένες εργασίες, όχι μόνο μια γενική ανάγνωση της θερμότητας. Ελάτε μαζί μου, καθώς βυθίζουμε τις διαφορές των Νετρίτς αυτών των δύο απαραίτητων κουζίνας.
Θερμόμετρα καραμέλας και κρέατος: Βασικές διαφορές
Κατανόηση των διαφορετικών χρήσεων
Η πρωταρχική διάκριση έγκειται στην προβλεπόμενη χρήση τους. Τα θερμόμετρα καραμελών είναι ειδικά σχεδιασμένα για ζάχαρη, Συχνά φτάνοντας τις θερμοκρασίες μεταξύ 220¡ãf έως 400¡αφ (104¡¡¡Ã ã ã ς). Αυτό το εύρος είναι ζωτικής σημασίας για τα στάδια της παραγωγής καραμελών όπως η μαλακή μπάλα ή η σκληρή ρωγμή, που συμβαίνουν σε περίπου 235¡ãf έως 310¡αφ (113¡¡Ã € έως 154¡αc). Η σχεδίαση των ακριβών θερμοκρασιών εξασφαλίζει ότι επιτυγχάνω αυτό το τέλειο καραμέλα ή τη συνοχή του fudge.
Σε αντίθεση, Τα θερμόμετρα κρέατος στοχεύουν σε χαμηλότερη κλίμακα από 125 έως 190. (52¡¡¡Ã ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡), σχετικό για το μαγείρεμα διάφορα κρέατα σωστά. Σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA, Η ασφαλής ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία για τα πουλερικά είναι 165¡αφ (74¡¡), Ενώ για το βόειο κρέας, είναι 160¡ãf (71¡¡). Αυτό το γεγονός υπογραμμίζει τον τρόπο με τον οποίο διαφορετικές εφαρμογές μαγειρέματος απαιτούν εξειδικευμένα όργανα, με βοηθά να αποφύγω τα ψημένα ή τα ψημένα κρέατα.
Φυσικός σχεδιασμός θερμόμετρων
Σχήματα και χαρακτηριστικά
Ο φυσικός σχεδιασμός αυτών των θερμομέτρων αντικατοπτρίζει τη λειτουργικότητά τους. Τα θερμόμετρα καραμελών συνήθως διαθέτουν ψηλό και λεπτό σχήμα, Συχνά με γυάλινη φούσκα στο τέλος. Αυτό μου επιτρέπει να αποφύγω το Sugar Splatters ενώ εξακολουθεί να βυθίζω το θερμόμετρο βαθιά μέσα στο μείγμα για ακριβή ανάγνωση. Συχνά περιλαμβάνεται ένα κλιπ για να το εξασφαλίσει έναντι ενός δοχείου, Ενώ ένα θερμόμετρο κρέατος έχει συνήθως μια μικρότερη και ισχυρότερη δομή για να αντέξει τη διείσδυση σε διαφορετικές περικοπές κρέατος.
Παραλλαγές της περιοχής θερμοκρασίας
Θερμική αντίσταση σε θερμόμετρα καραμελών
Η αντοχή στη θερμότητα των θερμομέτρων καραμελών έχει σχεδιαστεί για να καλύπτει τις υψηλές θερμοκρασίες του μαγειρέματος ζάχαρης. Με μέγιστη ανοχή θερμοκρασίας που συχνά υπερβαίνει τα 400¡αφ, είναι χτισμένα για να χειρίζονται ακραίες συνθήκες. Κάποτε έκανα μια παρτίδα καφέ που ξεπέρασε το 300¡αφ, Και το θερμόμετρο καραμελών μου δεν είχε κανένα πρόβλημα να παρακολουθεί τη θερμοκρασία με ακρίβεια, επιβεβαιώνοντας ότι είναι απαραίτητο για κάθε σοβαρό κατασκευαστή καραμελών.
Οδηγίες θερμοκρασίας ασφαλείας για κρέας
Για θερμόμετρα κρέατος, Οι κλίμακες θερμοκρασίας ρυθμίζονται αυστηρά για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων. Σύμφωνα με τα πρότυπα της βιομηχανίας, Οι μέθοδοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ευρέως: Το βόειο κρέας πρέπει να φτάσει τουλάχιστον 145 ¡ãf (63¡¡) για ένα τέλειο μεσαίο σπάνιο με περίοδο ανάπαυσης, Ενώ το χοιρινό χοιρινό είναι καλά θα πρέπει να φτάσει σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 145 ¡μοιί (63¡¡). Αυτές οι συγκεκριμένες κατευθυντήριες γραμμές για την ασφάλεια της θερμοκρασίας καθιστούν τη χρήση του σωστού θερμόμετρου κρίσιμης σημασίας για επιτυχημένα γεύματα.
Δομικά υλικά
Πώς τα υλικά επηρεάζουν την απόδοση
Τα θερμόμετρα καραμελών είναι συχνά κατασκευασμένα με γυαλί ή ανθεκτικό ανοξείδωτο χάλυβα; Το γυαλί είναι ιδιαίτερα επωφελές για τα στάδια παρακολούθησης οπτικής παρακολούθησης του σχηματισμού καραμελών χωρίς άμεση επαφή. Ο σχεδιασμός εξασφαλίζει ότι μπορώ να εμπιστευτώ το θερμόμετρο υπό υψηλή θερμότητα. Αντίστροφως, Τα θερμόμετρα κρέατος χρησιμοποιούν κυρίως ανοξείδωτο χάλυβα για ανθεκτικότητα, αποτρέποντας τη σκουριά και εξασφαλίζοντας τη μακροζωία. Τα υλικά επηρεάζουν άμεσα τόσο την ακρίβεια όσο και τη χρηστικότητα για κάποιον που απολαμβάνει το μαγείρεμα σαν εμένα.
Βαθμονόμηση και ακρίβεια
Ακρίβεια στην κατασκευή καραμελών
Η βαθμονόμηση σε θερμόμετρα καραμελών είναι θεμελιώδης. Ακόμα και ελαφρές ανακρίβειες μπορούν να οδηγήσουν σε καταστροφικά αποτελέσματα στη δημιουργία καραμελών. Για παράδειγμα, Η επίτευξη σάλτσας καραμέλας απαιτεί ακρίβεια; Η ιδανική θερμοκρασία εργασίας είναι μόλις 245 (118¡¡). Πάντα διασφαλίζω ότι το θερμόμετρο καραμελών μου βαθμονομείται ελέγχοντας την ακρίβειά του έναντι του βρασμού νερού, που θα πρέπει να διαβάσει το 212¡ãf (100¡¡) σε στάθμη της θάλασσας.
Πρότυπα μαγειρέματος κρέατος
Τα θερμόμετρα κρέατος απαιτούν επίσης ακρίβεια για την κάλυψη των προτύπων ασφάλειας των τροφίμων. Σύμφωνα με το USDA, Το περιθώριο σφάλματος για μαγειρεμένα κρέατα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5¡αφ. Για παράδειγμα, Μαγειρεύοντας μια μπριζόλα σε 130¡ãf (54¡¡) απαιτεί ακρίβεια για να αποφευχθεί η εξυπηρέτηση κάτι μη ασφαλές ή υποτιμημένο. Η μέθοδος μου για τη χρήση ενός θερμόμετρο κρέατος περιλαμβάνει την τοποθέτησή του στο πιο παχύ τμήμα του κρέατος και επιτρέποντάς του να σταθεροποιηθεί για ακρίβεια.
Τύποι θερμομέτρων καραμελών
Παραδοσιακό VS. Ψηφιακά μοντέλα
Τα θερμόμετρα καραμελών μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε παραδοσιακά και ψηφιακά μοντέλα. Τα παραδοσιακά μοντέλα μπορεί να προκαλέσουν νοσταλγική αίσθηση; ωστόσο, Μπορούν να είναι δύσκολο να διαβάσουν ακριβώς σε πολυάσχολα σενάρια μαγειρέματος. Αντίστροφως, Τα ψηφιακά μοντέλα παρέχουν ταχύτερες αναγνώσεις, συχνά μέσα 2-3 δευτερόλεπτα, Κάνοντας τους την επιλογή μου για πολυάσχολες συνεδρίες παραγωγής καραμελών όπου η ακρίβεια είναι το κλειδί και ο χρόνος είναι ουσιαστικός.
Τύποι θερμομέτρων κρέατος
Άμεση ανάγνωση vs. Ανιχνευτές θερμόμετρα
Επιλέγω συχνά μεταξύ των θερμόμετρων κρέατος άμεσης ανάγνωσης και ανίχνευσης με βάση το γεύμα στο χέρι. Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης προσφέρουν γρήγορα αποτελέσματα, καθιστώντας τα τέλεια για αντικείμενα όπως λεπτές περικοπές κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος. Από την άλλη πλευρά, Τα θερμόμετρα ανίχνευσης μπορούν να παραμείνουν στο κρέας ενώ μαγειρεύει, που μου επιτρέπει να παρακολουθώ τη θερμοκρασία χωρίς σταθερό έλεγχο ¡ªIdeal για μεγάλα ψητά ή αργά μαγειρεμένα κρέατα όπου θέλω να ελέγξω την ομοιότητα χωρίς να σηκώσω το καπάκι.
Επιλέγοντας το σωστό θερμόμετρο
Παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη για την παραγωγή καραμελών
Όταν πρόκειται να επιλέξετε ένα θερμόμετρο καραμελών, Θεωρώ διάφορους παράγοντες: το εύρος θερμοκρασίας που προσφέρει, σαφήνεια της ανάγνωσης, και αν μπορεί να είναι θερμικά σοκαρισμένο. Ένα καλό θερμόμετρο καραμελών θα πρέπει να χειρίζεται άνετα τις θερμοκρασίες έως και 400 ¡χωρίς ρωγμές ή σπάσιμο και θα πρέπει να παρέχει σαφή γραφικά τόσο για τους αρχάριους όσο και για τους κατασκευαστές καραμελών εμπειρογνωμόνων.
Επιλέγοντας τις ανάγκες μαγειρέματος κρέατος
Για μαγείρεμα κρέατος, Εστιάζομαι στον τύπο θερμόμετρου με βάση τη μέθοδο που σκοπεύω να χρησιμοποιήσω. Ένα θερμόμετρο ανιχνευτή είναι η επιλογή μου για ψήσιμο, Ενώ ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης λειτουργεί τέλεια για πιάτα μαγειρικής. Θεωρώ την ευελιξία του θερμόμετρου; Έχω δει ότι είναι σε θέση να μετρήσει τόσο παχύτερες περικοπές κρέατος όσο και μικρότερα αντικείμενα όπως το στήθος κοτόπουλου? Αυτές οι πτυχές διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία επιλογής μου.
Κοινά λάθη με θερμόμετρα
Κατάχρηση θερμόμετρων καραμελών
Ένα συχνό λάθος κατά τη χρήση των θερμομέτρων καραμελών δεν περιλαμβάνει τη βύθιση του λαμπτήρα πλήρως στο μείγμα καραμελών; Κάνοντας αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανακριβείς αναγνώσεις. Έχω μάθει να κρατώ το θερμόμετρο μακριά από τις πλευρές των πανών όπου μπορεί να συμβεί ανομοιόμορφη απώλεια θερμότητας. Επιπλέον, Η μη προσαρμογή για υψόμετρο μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τις αναγνώσεις σημείων βρασμού; για παράδειγμα, Κάθε αύξηση των 500 ποδιών απαιτεί πτώση 1 ¡F στο σημείο βρασμού.
Σφάλματα με θερμομέτρια κρέατος
Τα θερμόμετρα κρέατος μπορούν να ξεφύγουν από την κατάχρηση; Διαπίστωσα ότι η εισαγωγή του θερμόμετρου είναι λανθασμένα ¡. Εξάλλου, Ξεχνώντας να λογοδοτήσετε για το μαγείρεμα μεταφοράς, όπου το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύει αφού απομακρύνεται από τη θερμότητα, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υπερβολικά μαγειρεμένα γεύματα. Είναι ζωτικής σημασίας για να το έχετε κατά νου για ζουμερά αποτελέσματα!
Βέλτιστες πρακτικές για τη χρήση κάθε θερμόμετρο
Συμβουλές για χρήση θερμόμετρου καραμελών
Η χρήση ενός θερμόμετρο καραμελών απαιτεί αποτελεσματικά μερικές απλές συμβουλές. Πάντα να εξασφαλίζετε ότι ο λαμπτήρας καλύπτεται από ζάχαρη και δεν αγγίζει το κάτω μέρος του δοχείου. Πάρτε αναγνώσεις προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και αποφύγετε την ανάδευση, καθώς μπορεί να εξουδετερώσει τη θερμοκρασία. Αυτά τα βήματα με έσωσαν από ερειπωμένες παρτίδες αμέτρητες φορές!
Κατευθυντήριες γραμμές για τη χρήση θερμομέτρων κρέατος
Όταν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, Η βέλτιστη πρακτική μου είναι να το εισαγάγω οριζόντια στο πιο παχύ τμήμα του κρέατος, Αποφεύγοντας τα οστά, Για να εξασφαλίσετε την πιο ακριβή ανάγνωση. Ελέγχω επίσης τις θερμοκρασίες σε πολλαπλά σημεία για πληρότητα. Τελικά, Άφησα το κρέας μου να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα για να επιτρέψω στο μαγείρεμα μεταφοράς να κάνει τη μαγεία του, που μπορεί να αυξήσει την εσωτερική θερμοκρασία κατά 5-10.
Σύναψη
Τελικές σκέψεις για την επιλογή θερμόμετρου
Η ερώτηση “Υπάρχει διαφορά μεταξύ του θερμόμετρο καραμελών και του θερμόμετρο κρέατος?” αποκαλύπτει σαφώς τους μοναδικούς ρόλους που παίζει κάθε περιπέτεια μαγειρικής μας. Κατανόηση των διαφορών τους, από θερμοκρασία σε δομικά υλικά, με εξοπλίζει (Και ελπίζω κι εσύ!) Για να επιλέξετε με σύνεση. Είτε δημιουργείτε γλυκά είτε προετοιμάζετε πολυτελή ψητά, Έχοντας το σωστό θερμόμετρο ενισχύει τη μαγειρική μας επιτυχία.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για ένα θερμόμετρο καραμελών?
Οχι, Δεν μπορώ να προτείνω να αντικαταστήσω ένα θερμόμετρο κρέατος για ένα θερμόμετρο καραμελών λόγω κρίσιμων διαφορών στις περιοχές θερμοκρασίας, που είναι ειδικά για ζαχαρούχα μείγματα.
Υπάρχει διαφορά μεταξύ ενός θερμόμετρο κρέατος και ενός κανονικού θερμόμετρο?
Απολύτως, Ένα κανονικό θερμόμετρο δεν έχει σχεδιαστεί για θερμοκρασίες τροφίμων και δεν στοχεύει τις αποχρώσεις μαγειρέματος που βρίσκονται σε ειδικά θερμόμετρα κρέατος.
Μπορεί ένα ψηφιακό θερμόμετρο να χρησιμοποιηθεί ως θερμόμετρο καραμελών?
Ναί, Αλλά το ψηφιακό θερμόμετρο πρέπει να έχει ένα κατάλληλο εύρος θερμοκρασίας για να χειριστεί υψηλές θερμοκρασίες ζάχαρης, στην ιδανική προσέγγιση μέχρι 400 ¡μοιί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος ως πραγματικό θερμόμετρο?
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνικά ένα θερμόμετρο κρέατος για γενικές μετρήσεις θερμοκρασίας, Δεν είναι ιδανικό επειδή βαθμονομείται αποκλειστικά για φαγητό.
